Foodservice - DAVA

Websitet anvender cookies til at huske dine indstillinger og statistik. Denne information deles med tredjepart. Læs mere her: cookies

eggs.dk | B2B

eggs.dk»
Produkter»
Foodservice

DAVA Foods
Ægproduktion
Æggeskolen
Opskrifter
Produkter
Kontakt os
Shop

Pasteuriserede æg i høj kvalitet

Hos DAVA Foods er et æg ikke bare et æg. Vi bestræber os på at gøre vores produkter endnu bedre ved løbende udvikling og tests af produkterne.

Det er ikke nogen hemmelighed, at pasteuriseringen påvirker æggets egenskaber. Derfor arbejder vi kontinuerligt på at komme så tæt på det friske skalægs egenskaber, som overhovedet muligt.

Vi ved, at en varmebehandling ved høj temperatur gør, at proteinerne i ægget denaturerer og koagulerer. Det gælder derfor om at finde den rette kombination med lavere pasteuriseringstemperatur og øget tid, hvor man opnår samme drabseffekt på bakterierne og vigtigst af alt, at æggets egenskaber bevares.

Helæg
På hele æg foretages pisketest og test af opbagningsevnen.

Æggeblommer
Konsistensen af æggeblommer påvirkes af procesflowet og pasteuriseringen. Vi forsøger hele tiden at forbedre vores æggeblommer, så de passer til vores kunders behov.

Vi foretager løbende viskositetstest for at sikre os, at æggeblommerne får nøjagtigt den tykkelse, som er nødvendigt for at kunne bruge den til eksempelvis mayonnaise.

Æggehvider
Et af succeskriterierne for en god æggehvide er piskeevnen, jo større volumen desto bedre. Derfor foretager vi pisketest for hvert batch.

Æggehviderne bliver testet først som rå udslået vare for at afgøre, hvilket produkt de optimalt kan bruges til. Det er vores mål at sikre, at vores kunder får et ensartet produkt af høj kvalitet.

Økologiske æg

Frilandsæg

Skrabeæg

Buræg

Kogte pillede æg

Røræg/æggestand/sky

Helæg

Æggeblommer

Æggehvider

Mayonnaise

DAVA Foods · Glerupvej 5 · 9560 Hadsund · T +45 98 57 30 55 · F +45 98 57 30 95 · CVR-NR. 32 44 20 72