Trøffel-hummer pandekager

Pandekager

• 2 økologiske æg
• 1 dl mælk
• 50-75 g fuldkornsspeltmel
• 50-75 g hvedemel
• salt
• smør til stegning

Fyld

• 1 dl creme fraiche
• 12 jomfruhummerhaler
• lidt trøffel, i skiver
• dild
• purløg
• mynte
• citron, saft

Pisk æggeblommer og mælk med mel og salt. Pisk hviderne næsten stive og vend dem i dejen. Kom den tykke dej på en pande med en stor spiseske, og flad den lidt ud, så de bliver lidt større og tyndere. Bag pandekagerne på begge sider til de er gyldne.

Damp jomfruhummerne i lidt vand med stilke fra krydderurterne og tag kødet ud.

Anret creme fraiche på hummerstykker med trøffelskiver, dild, purløg, mynte og dryp med citron.