Spinatblinis med skaldyr

Blinis

• 2 økologiske æg
• 1 dl mælk
• 50 g fuldkornsspeltmel
• 50 g hvedemel
• muskatnød, revet
• 75 g spinat
• salt
• smør til stegning

Fyld

• 2 dl græsk yoghurt
• ½ citron, saft
• salt og peber
• ½ bt purløg
• ½ rødløg

Pynt

• rejer, store grønlandske
• 50 g stenbiderrogn, naturel
• citron, saft
• bredbladet persille

Dyp spinaten 30 sek. i spilkogende vand, og tryk den fri for væde. Pisk æg geblommer og mælk med mel, revet muskatnød og salt. Pisk hviderne næsten stive og vend dem i dejen sammen med spinat. Kom dejen på en pande med en spiseske, og bag pandekagerne på begge sider til de er gyldne.

Smag græsk yoghurt til med citronsaft, salt og peber. Vend purløg i og kugl det op med en varm ske på hver blinis.

Pynt med rejer, stenbid er rogn, citronsaft og evt. lidt bredbladet persille.