Spinatæg i kokotte med bresaola

100 g babyspinat
1 ½ dl fløde
4 æg
salt og peber
1 knivspids revet muskatnød
12 skiver bresaola
eller parmaskinke eller røget kogt skinkeRødbedesalat:
4 mellemstore rødbeder
2 æbler
1 dl ahornsirup
kværnet 5 peber

Kog spinatbladene op i ca. 2 min. og afdryp i en sigte. Pisk æg og fløde sammen til en jævn masse og smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt spinaten og fyld æggemassen i 4 smurte portionsforme. Stil formene i et ildfast fad med vand i bunden og bag i vandbad i ovn ved 175 grader i ca. 35 min.

Skræl og riv rødbederne, skær æbler i små tern. Bland det i en skål og ahornsirup vendes i. Krydr med kværnet 5 peber.