Sabayonne med blåbær og figner

200 g flormelis
8 pasteuriserede æggeblommer
2 dl hvidvin eller mousserende vin
125 g friske blåbær
8 friske figner i tern, evt uden skal
brun rørsukker til gratinering

Pisk æggeblommer med flormelis og tilsæt hvidvinen. Pisk alle ingredienser sammen til en skummende creme i en gryde ved medium varme. Cremen må ikke koge, så pisk ved lav varme.

Anret 4 tallerkener, som må komme i ovnen, med blåbær og figner skåret i tern. Fordel cremen over bær og frugt. Drys med rund hånd rørsukker på.

Gratiner ved grill i ovnen eller med en lille brænder som til crème brûlé.

Server straks.