Rødvinspocherede æg med persille på ristet rugbrød

2 sk rugbrød, gerne med mange kerner
4 æg
½ l rødvin
4 stilke bredbladet persille
smør

Lad rødvinen simre, lige under kogepunktet. Lige før æggene pocheres i rødvinen, piskes vinen rundt, så æggehviderne samler sig rundt om æggeblommen ved pocheringen, der varer ca. 3 min. eller til æggehviden er stivnet.

Rist rugbrødet i lidt smør til det er dejligt sprødt på begge sider.