Rødbede carpaccio

300 g hele rødbeder
25 g frisk parmesanost
50 g rucola
50 g ristede pinjekerner
4 æg
1/2 dl mørk balsamico
1 dl olivenolie
Salt og kværnet peber

Tilbehør:
Groft brød

Kog rødbederne møre (ca. 15 min.). Skræl dem, når de er afkølet og skær dem i meget tynde skiver.
Anret de tynde skiver på 4 tallerkener, kom rucola, ristede pinjekerner og høvlet flager af parmesanost over rødbederne.
Kog æggene i 5 min. til de er smilende. Herefter pil og halver dem. Læg dem på rucolaen.
Dryp balsamico og olivenolie henover. Kværn peber henover og drys med salt.

Pynt evt. med basilikum

Tilberedningstid i alt: 30 min