Påskeæggekage med rejer og asparges

1 bt asparges
1 løg, i strimler
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk smør
½ bk cherrytomater
1 bt dild
1 mozzarella i lage,
groft revet
salt og peber
smør til stegning

Æggemasse

8 økologiske æg
2 dl syrnet fløde 9%
2 dl mælk
salt og peber

Tilbehør

groft brød
citron
lidt frisk timian

Knæk den træde bund af aspargesene, kog dem i letsaltet vand i 2 min. og skær dem i skrå stykker på ca. 2½ cm. Pisk æg, syrnet fløde, mælk, salt og peber sammen.

Sautér løg og hvidløg ved svag varme i smør til de er klare og vend cherry­tomater, dild, mozzarella, salt og peber rundt på panden, inden æggemassen tilsættes.

Lad æggemassen størkne en lille smule, og løft engang imellem forsigtigt æggemassen fra bunden, så noget nyt flydende masse kan komme til. Når æggekagen er næsten stiv tilsættes asparges og den bages yderligere ca. 5 min. i ovnen ved 180° C til massen er størknet.

Servér æggekagen med masser af groft brød, citron og pynt evt. med krydderurter.