Omelet med ost og spinat

6 æg
1 dl fløde
1 lille skalotteløg finthakket
salt og frisk kværnet peber
100 g revet emmentaler
100 g frisk spinat, let blancheret
evt. rødløg til pynt

Pisk æg, fløde, løg, salt og peber sammen. Opvarm smør eller rapsolie på en pande.
Hæld halvdelen af æggemassen på. Når det har sat sig og er gylden på bagsiden, drys revet ost og spinat på midten. Fold den ene del hen over fyldet og derefter den anden til den er lukket. Skub den forsigtigt rundt så den bliver bagt på den anden side.