Omelet med forårsløg og blommetomater

Omelet

6 økologiske æg
2 tsk smør, til stegning
salt og peber

Fyld

1 bt forårsløg
½ bk små blommetomater, halveret
1 fed hvidløg
lidt frisk timian
salt og peber
2 skiver seranoskinke
2 skiver ost (gruyere)

At lave en foldet omelet kræver lidt tilvænning, men den er absolut et bekendtskab værd.

Svits forårsløg og blommetomater kort på en varm pande med hvidløg, timian, salt og peber. Når forårsløgene begynder at blive møre deles fyldet i to halvdele på panden, og en skive seranoskinke og en skive gruyere lægges på hver halvdel. Panden stilles i ovnen ved 130º C (osten skal blot begynde at smelte).

Pisk æggene sammen med salt og peber. Varm en pande med slip-let belægning godt op. Tilsæt smørret og kom halvdelen af æggemassen på. Når det meste af æggemassen er stivnet, lægges fyldet på den ene halvdel af æggekagen.

Fold den anden halvdel af æggekagen over fyldet, tag den af panden og lad den trække et par min., mens du laver en omelet mere af den sidste æggemasse.

Servér evt. med tomatsalat med tomat, løg, estragon og olie-eddikedressing.