Laksepandekager

Pandekager

• 2 økologiske æg
• 2 dl mælk
• 1 spsk olie
• 50 g fuldkornsspeltmel
• 50 g hvedemel
• ½ tsk salt
• ½ ds majs
• olie til stegning

Fyld

• 1 stk. romainesalat (eller anden stor sprød salat)
• 8 skiver røget laks
• 200 g rejer
• 2 stængler bladselleri, i skiver
• 200 g ananas, i tern
• 1 avocado, i tern
• 1 lime, saft
• 1 tsk ingefær, revet
• ½ mild rød chili, hakket
• 2 kviste mynte, hakket
• salt og peber
• 1 dl kokosmel, ristet
• 2 dl syrnet fløde 9%

Pisk æg og halvdelen af mælken sammen med de øvrige ingredienser. Tilsæt den sidste mælk til konsistensen er cremet og lad dejen trække lidt. Bag pandekagerne gyldne på en slip-let pande i lidt olie.

Skær salaten i mindre stykker og vend det sammen med de øvrige ingredienser.
Fold pandekagerne om fyldet og servér med ristet kokosmel og syrnet fløde.