Kokospandekager

Pandekager

• 25 g smør
• 3 økologiske æg
• 1 spsk sukker
• 1 knsp salt
• 1 citron, revet skal
• 1 tsk vaniljesukker
• 75 g hvedemel
• 2 dl mælk
• smør til stegning

Marengsmasse

• 2 bananer
• 2 økologiske æggehvider
• ¾ dl flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• ½ dl kokosmel

Tilbehør

• ½ l vaniljeis
• ¼ ananas
• 50 g kokosmel, ristet

Smelt smørret. Pisk æg sammen med sukker, salt, citronskal og halvdelen af mælken. Pisk smørret i sammen med vaniljesukker og mel. Tilsæt mælk til konsistensen er cremet, og lad dejen trække på køl, hvis der er tid. Bag pandekagerne på en pande med slip-let belægning til de er gyldne.

Mos bananerne godt ud med en gaffel. Pisk æggehvider med flormelis og vaniljesukker. Vend forsigtigt de piskede hvider med bananmos og kokosmel. Beklæd fire små smurte skåle med pandekagerne, kom marengsmassen i og bag dem i 12 min. ved 180º C.

Servér med lidt vaniljeis, stegt ananas og ristet kokosmel.