Kartoffelpandekage med ingefærmarineret kyllingebryst

800 g store kartofler
2 æg
1 dl friske timianblade
salt og peber
olivenolie til stegning

Tilbehør:
2 kyllingebryster
hønsefond

Ingefærmarinade:
1 dl olivenolie
2 tsk revet ingefær
1 fed knust hvidløg
½ rød chilli i små tern
skal og saft af en lime

Kog kyllingebrysterne i hønsebouillon i ca. 20 min. ved medium varme. Sluk for varmen og lad dem stå og trække 10 min. i fonden. Tag dem op, og lad dem dryppe af.

Bland ingredienserne sammen til marinaden, skær kyllingestykkerne i skiver, og lad dem trække i marinaden til kartoffelpandekagen er færdig.

Riv kartoflerne groft, og læg dem i vand så de ikke bliver brune. Tag dem op efter 10 min., og knug dem i et viskestykke, og lad dem tørre lidt mere.
Bland æg, kartofler, timian, salt og peber, og hæld blandingen på en varm pande, og lad det blive gyldent på den ene side. Vend pandekagen på et stort grydelåg og bag den på den anden side i ca. 10 min. eller til kartoflerne er møre.