Hummergratin af jomfruhummer

Skal der serveres jomfruhummer, er denne ret et rigtig godt bud, da den er tro mod jomfruhummerens sarte udseende og smag. Hvis du er heldig at komme forbi en havn, kan det faktisk lade sig gøre at få jomfruhummerhaler til en særdeles rimelig pris.

Fyld

100 g asparges
200 g kød fra
jomfru­hummerhaler
(600 g hele haler)
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk paprika
frisk timian
purløg
salt og peber

Gratinmasse

2 tsk maizena
¼ l fløde
salt og peber
2 økologiske æg

Tilbehør

smør
dild
citron
brød

Blancher asparges kort i kogende vand og befri jomfruhummerhaler for skaller og tarm*.

Vend jomfruhummerhaler og asparges med hvidløg, paprika, timian, purløg, salt og peber.

Pisk maizena og fløde sammen og kog det op med salt og peber under pisk­ning - lad massen koge igennem ved svag varme i et min. Pisk massen langsomt ned i æggeblommerne, og vend asparges og jomfruhummerhaler i.

Fordel gratinmassen i fire portionsskåle, og bag dem ved 180° C i ca. 20 min.

Servér retten med smør, klippet dild, citron og brød.

*Tarmen fjernes ved at lave et snit i rygsiden.