Du skal bruge
Pandekager
2 økologiske æg
2 dl mælk
1 spsk olie
50 g fuldkornsspeltmel
50 g hvedemel
½ tsk salt
½ ds majs
olie til stegning
Fyld
1 stk. romainesalat (eller anden stor sprød salat)
8 skiver røget laks
200 g rejer
2 stængler bladselleri i skiver
200 g ananas, i tern
1 avocado, i tern
1 lime, saft
1 tsk ingefær, revet
½ mild rød chili, hakket
2 kviste mynte, hakket
salt og peber
1 dl kokosmel, ristet
2 dl syrnet fløde 9%
Sådan gør du
Pisk æg og halvdelen af mælken sammen med de øvrige ingredienser. Tilsæt den sidste mælk til konsistensen er cremet og lad dejen trække lidt. Bag pandekagerne gyldne på en slip-let pande i lidt olie.
Skær salaten i mindre stykker og vend det sammen med de øvrige ingredienser.
Fold pandekagerne om fyldet og servér med ristet kokosmel og syrnet fløde.