Hakkebøf med spejlæg og sauce parisienne

Hakkebøffer:
500 g hakket oksekød
salt og peber
1 tsk estragon
2 spsk purløg

Sauce:
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 æggeblommer
1 tsk salt
2 spsk citronsaft
1 spsk grov sennep
1 spsk dijonsennep
3 dl olivenolie
2 spsk hakket persille

Spejlæg:
4 æg
smør

Bagte tomater:
4 tomater
salt og peber
1 spsk olie
50 g revet ost
1 spsk frisk basilikum

Bland de hakkede krydderurter i oksefarsen og form til 4 hakkebøffer. Krydr med salt og peber og steg dem i fedtstof 5 min. på hver side til de er svagt rosa.

Sauce: Hak løg og hvidløg fint. Rør æggeblommer og salt sammen med en håndmikser til blandingen er sej. Tilsæt citronsaft og de to slags sennep, rør olien i mens der køres på lav hastighed på håndmikseren. Husk at hælde olien i en tynd stråle så mayonnaisen ikke skiller. Tilsæt løg, hvidløg og hakket persille.

Spejlæg: Slå æggene ud på en pande og steg i smør ved middelvarme.

Bagte tomater: Halver tomaterne, sæt på bagepapir på bageplade, kom lidt olivenolie på og krydr med salt, peber, hakket basilikum og revet ost. Gratinér under grill i ca. 10 min.