Græske pandekager

Pandekager

• 2 økologiske æg
• 2 dl mælk
• 1 spsk olie
• 50 g fuldkornsspeltmel
• 50 g hvedemel
• ½ tsk salt
• 50 g sorte oliven,
• udstenede
• olie til stegning

Tomatsirup

• 2 pk cherrytomater
• 50 g bær eddike
• 50 g rørsukker

Fyld

• 300 g lammemørbrad (evt. culotte i mindre stykker)
• 2 rødløg, i skiver
• 2 grønne peberfrugter,
• i strimler
• 1 squash, i mindre stykker
• 3 fed hvidløg, hakket
• frisk rosmarin, hakket
• 100 g fetaost
• salt og peber

Tzatziki

• 1½ dl græsk yoghurt
• 2 fed hvidløg
• 1 agurk, revet

Pisk æg og halvdelen af mælken sammen med de øvrige ingredienser. Tilsæt den sidste mælk til konsistensen er cremet og lad dejen trække lidt. Bag pandekagerne gyldne på en slip-let pande i lidt olie.

Del cherrytomaterne og tryk kernerne ud i en gryde. Kog kerner og lage ned med bær eddike og sukker til sirupskonsistens - gem tomatkødet.

Brun lammekødet på en varm pande. Tilsæt rødløg, peberfrugter, squash, hvidløg, rosmarin og skru lidt ned for varmen. Færdigsteg lammemørbraden til den er rosa og grøntsagerne møre (vend tomaterne i til sidst).

Smag yoghurten til med hvidløg og tilsæt revet agurk. Fordel grøntsagerne på pandekagerne sammen med fetaosten, og servér dem med skiver af lammekødet, tomatsirup og tzatziki.