Du skal bruge:
200 g mørk chokolade 60 %-70 %
200 g smør
200 g rørsukker
150 g pasteuriserede æggeblommer
150 g pasteuriserede æggehvider
blødgjort smør til formen og lidt sukker til formen
usødet kacao og bær til pynt.
Sådan gør du:
Hak chokoladen og kom den i en skål. Smelt chokoladen over
vandbad sammen med smør. Chokoladen må ikke blive for varm, den
skal have håndtemperatur.
Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og
pisk det hvidt og luftig. Hviderne piskes stive i en anden skål,
tilsæt det sidste af sukkeret undervejs. Vend forsigtig
chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer.
Vend forsigtigt de piskede hvider i blandingen indtil massen
er homogen.
Smør en springform med smør og drys drysses med sukker, det gør
kagen nemmere at få kagen ud af formen.
Hæld 1/2 af dejen i formen og bag den v/175° C i ca 30
minutter. Stil resten af dejen (moussen) på køl i ca. 30
minutter.
Tag kagen ud af oven efter 30 minutter, selvom den ikke ser helt
færdig ud. Kagen skal nemlig helst falde sammen. Lad den køle
af inden resten af dejen/moussen smørres på toppen af
kagen.
Stil herefter kagen på køl nogle timer eller natten over.
Servering:Kagen drysses evt. med kacao og pyntes med friskebær.
Skal kagen skæres i portionsstykker, kan man med fordel
fryse kagen et par timer inden man skærer den ud.
Server feks. hjemmelavet vanilje parfait is og lidt hindbærsauce
hvor kernerne er sigtet fra dertil.
