Pisk æggene med salt, peber og vand. Varm panden op med lidt olie, og hæld æggeblandingen på panden ligesom til pandekager. Lav 4 i alt. Vend æggeblandingen med palet, læg dem på en tallerken og hold dem lune.

Steg parmaskinken i ovnen på bagepapir ved 200° C i 6-7 min. el. til de er sprøde.

Anret på 4 tallerkener; fennikel skåret i tynde strimler, babysalat, grapefrugtfileter og stegt parmaskinke i mindre stykker. Dryp balsamico og olivenolie henover. Kværn peber over og drys med salt.

Rul hver pandekage sammen og skær dem i 2 cm strimler, læg dem på salaten og server.

Tilberedingstid i alt: 30 min.

Bagetid: 200° C i 6-7 min.

Server med fiber brød.