Rug-æg Benedict
Du skal bruge
HOLLANDAISE
4-8 portioner · 10 minutter
4 æggeblommer
2 spsk. citronsaft
havsalt
2 dl (200 g) smeltet smør, alternativt 1 dl smeltet smør og 1 dl koldpresset rapsolie
TOPPING
25 g spæd spinat
1 håndfuld brøndkarse – vild eller fra drivhus
1 skive rugbrød
2-3 skiver bresaola, lufttørret pålæg af okse
1 æg
lys eddike
havsalt
Sådan gør du
HOLLANDAISE
Alle ingredienser arbejder bedst mod det gode resultat ved at have køkkentemperatur.
Pisk æggeblommerne med citron og et nip salt.
Pisk nu over varme, og det skal være laveste blus – sådan, at når du løfter gryden, så kan du lægge hånden under bunden. Pisk smør eller smør og olie i, i en afbrudt tynd stråle, og så er det bare med at piske, piske, piske.
Saucen tykner og smages til med salt.
Hvis uheldet er ude, hvis saucen får for meget varme, så skiller den. Og du kan gøre to ting: Give den 1-2 spsk. vand og piske – eller starte forfra.
TOPPING
Skyl og slyng spinat og brøndkarse rent og tørt.
Anret rugbrødet med spinat og bresaola, og pochér nu ægget: Kog en grydefuld vand op, kom et skvæt eddike i og et nip salt. Pisk en hvirvel op, og når den aftager i styrke, knækkes ægget og lægges ned i midten af hvirvlen. Skru ned for blusset – vandet skal ikke koge, men blot stå lige ved kogepunktet. Lad ægget pochere i 4 minutter. Læg det i en hulske, der hviler på en tallerken med et stykke køkkenrulle.
Anret ægget på bresaolaen, top med 3 spsk. hollandaisesauce, friskkværnet sort peber og brøndkarse.