Du skal bruge
Pandekager
2 økologiske æg
1 dl mælk
50-75 g fuldkornsspeltmel
50-75 g hvedemel
salt
smør til stegning
Fyld
1 dl creme fraiche
12 jomfruhummerhaler
lidt trøffel, i skiver
dild
purløg
mynte
citron, saft
Sådan gør du
Pisk æggeblommer og mælk med mel og salt. Pisk hviderne næsten stive og vend dem i dejen. Kom den tykke dej på en pande med en stor spiseske, og flad den lidt ud, så de bliver lidt større og tyndere. Bag pandekagerne på begge sider til de er gyldne.
Damp jomfruhummerne i lidt vand med stilke fra krydderurterne og tag kødet ud.
Anret creme fraiche på hummerstykker med trøffelskiver, dild, purløg, mynte og dryp med citron.