Du skal bruge
4 skiver toastbrød eller italiensk brød
300 g frisk babyspinat
4 små æg
4 skiver ferskrøget laks
lidt smør
salt, peber
Sådan gør du
Skyl spinaten og damp den i en gryde, til den lige falder sammen. Krydr spinaten med salt og peber.
Del brødskiverne i hver seks trekanter. Rist trekanterne let gyldne på brødristeren. Smør dem med lidt smør, mens de er varme.
Smelt en smule smør på en tefalpande og slå de små æg ud heri. Bag spejlæggene netop færdige. De små æggeblommer må endelig ikke blive hårde. Krydr æggene med salt og peber.
Skær lakseskiverne i stykker, så de passer til trekanterne. Fordel spinat, laks og spejlæg på toast-trekanterne og server straks, to trekanter pr. person, eventuelt anrettet på lidt salat.