Du skal bruge
4 små æg
4 stk toastbrød
rucolablade
cherrytomater
smør
salt
peber
Sådan gør du
Halvér cherrytomaterne, krydr dem med salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 °C i 10-15 minutter.
Lav et hul i hver at de 4 skiver toastbrød med et glas (diameter cirka 7 cm). Smør brødene på begge sider med smør. Smelt lidt smør på en varm tefalpande, toastskiverne svitses på den ene side ved middel varme, hvorefter de vendes (tilsæt eventuelt ekstra smør).
Slå et miniæg ud i hvert hul i brødskiverne og steg videre ved svag til middel varme til spejlæggene har fået nok.
Serveres på en bund af rucolablade sammen med de ovnbagte cherrytomater.