Forloren skildpadde med økologiske æg

Da den originale opskrift på forloren skildpadde tager halve eller hele dage at lave, eksisterer den nu mest som dåsemad. Og det er synd! Denne version er langt lettere at lave, lidt mere fræk og absolut fremragende.

600 g kalvebov
(eller kalveskank)
2 spsk tomatpure
1 spsk salt
5 peberkorn
3 laurbærblade
4 stilke timian
ca. 7 dl vand
5 gulerødder, skiver
2 løg, grove stykker
3 spsk mel
salt og peber
1 dl sherry
150 g fiskefars til
fiskeboller
4 økologiske æg
lidt frisk timian

Skær kødet i tern og brun det i en stegegryde.

Vend tomatpure og krydderier heri og tilsæt derefter vand til det næsten dækker, og kog det ved svag varme i ca 1½ time. Tilsæt grøntsagerne og kog kødet i yderligere ca. ½ time til det er mørt.

Jævn det hele med en meljævning af mel og vand. Kog sovsen godt igennem, smag til med salt, peber og sherry.

Steg fiskefrikadellerne og anret det evt. sammen med friske sauterede grøntsager.

Servér retten med smilende æg, timian og et glas sherry.