Vaniljecreme med flydende øer

Sådan gør du

Varm fløden og vaniljestang forsigtigt op.

Pisk æggehviderne med salt og 50 g sukker. Bland massen med makroner og marcipan. Form massen til kugler med en ske, og pocher dem i den varme fløde, ca. 2 min. på begge sider. Tag kuglerne op, og læg dem på et viskestykke.

Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret i en skål. Hæld den varme fløde i æggemassen under konstant omrøring. Varm æggemassen op i en gryde, stadig under omrøring, til cremen begynder at tykne. Hæld cremen i en skål og nedkøl.

Lav en tynd karamel af sukker og vand, der koges igennem, til farven er flot lysebrun.

Når cremen er afkølet, fordeles den i 4 dybe tallerkener. Læg forsigtigt æggehvidekuglerne ovenpå og pynt med karamel lige før servering.