Karamelliseret æbleomelet

Sådan gør du

Skræl æblerne, og befri dem for kernehus. Skær dem i tern, og kom dem i en gryde med sukker, vand og kardemomme. Damp æblerne til kompot under låg ved middel varme. Afkøl. Rør æggeblommer og 1/2 dl kaffefløde sammen i en skål. Kog resten af fløden op med sukker og vaniljestang, og pisk det over i æggeblandingen. Kom det tilbage i gryden, og varm op til ca. 80 grader under omrøring. Saucen må endelig ikke koge. Sigt og afkøl saucen, omrør det første min.

Steg 4 flade omeletter af sammenpisket æg. Stryg hver omelet med æblekompot, og rul til en roulade. 

Smelt sukker og lidt vand på panden, og steg rouladerne i den lyse karamel. Server omgående med vaniljesauce.