Du skal bruge
1 bk østershatte, i strimler
100 g grønne bønner
60 g ost, revet
1 bt purløg
1 pk serranoskinke
4 økologiske æg
salt og peber
olie til stegning
chili, snittet
salvie
Sådan gør du
Sautér østershatte og bønner ved svag varme på en pande i lidt olie med salt og peber. Når østershatte og bønner er møre, fordeles blandingen med ost og purløg på skinkeskiverne.
Rul skinken sammen om fyldet og lun dem i ovnen cirka 10 minutter ved 170 °C, mens æggene spejles ved jævn varme på en slip-let pande.
Servér spejlæggene med skinkerullerne, drysset med chili og evt. lidt salat.