Æblepandekager

Pandekager

• 25 g smør
• 3 økologiske æg
• 1 spsk sukker
• 1 knsp salt
• 1 appelsin, revet skal
• 2 dl mælk
• 1 tsk vaniljesukker
• 75 g hvedemel
• smør til stegning

Æblefyld

• 6 æbler
• 6 spsk sukker
• 2 tsk vaniljesukker eller
• 1 vaniljestang
• 1 tsk kanel
• 2 cl cognac
• 1 dl æblejuice
• evt. kirsebær
• mynteblade

Smelt smørret. Pisk æg, sukker, salt, appelsinskal og halvdelen af mælken sammen. Pisk smørret i sammen med vaniljesukker og mel. Tilsæt mælk til konsistensen er cremet og lad dejen trække på køl, hvis der er tid. Bag pandekagerne på en pande med slip-let belægning til de er gyldne.

Skær æbler med skræl i fine tern og varm sukker til karamel på en pande ved middel varme. Fordel æbletern, vaniljesukker og kanel på panden. Tilsæt cog nac og juice og lad det blive varmet igennem til karamellen er opløst. Vend æblerne rundt et par gange, og tag dem af, når de er møre.

Læg pandekagerne ud på et bord. Placér æblemassen i en lang stribe på det bredeste sted og rul pandekagen om æblemassen.

Servér med kirsebær og pynt med mynteblade.